Kaki 'Farmacista Honorati'

Nom botanique : Diospyros kaki ‘Farmacista Honorati’.

Histoire : Farmacista Honorati est le kaki traditionnel de Misilmeri, près de Palerme en Sicile, où il constitue une véritable spécialité locale. Sa culture commerciale s'y développe particulièrement à partir des années 1920-1930 et la variété est traditionnellement greffée sur Diospyros virginiana. Elle occupe encore plusieurs centaines d'hectares autour de Misilmeri. Une étude universitaire publiée en 2024 lui a été spécifiquement consacrée.

Description : Fruit orange à rouge orangé, d'environ 150 à 200 g, légèrement aplati et marqué de sillons. Chair très sucrée, parfumée, devenant fondante à maturité avec des notes décrites comme vanillées.

Rendement / calibre : Fruits généralement autour de 150 à 200 g ; variété traditionnellement cultivée pour la production commerciale à Misilmeri.

Utilisation / Propriétés : Kaki PCA, donc astringent à la récolte. Il se consomme après blettissement (1 mois en cave environ) ou après traitement de désastringence ; sa chair devient alors très douce, fondante et aromatique. Les PCA sont à mon sens les meilleurs kaki (bien supérieur en arôme et en sucre que les kaki mûrs sur l'arbre comme le fuyu), mais il faut un peu de patience et les faire maturer pour qu'il se charge en sucre et perdent leur astringence.

Emplacement (type de sol) : Sol profond et drainé ; variété historiquement cultivée sous climat méditerranéen.

Exposition (ensoleillement) : Soleil et situation chaude mais en suivant bien l'arrosage les 2 premières années, attentions aux étés secs !!

Rusticité : -15° à l'age adulte. On veillera à mettre un voile d'hivernage (pas de forçage) donc un P60, les 2 premières années autour du plant pour l'aider à passer l'hiver.

Sexualité : Fructification possible sans pollinisation ; le cultivar est classé PCA, l'astringence restant indépendante de la présence de graines.

Récolte : Automnale. Je ne donnerais pas de date creusoise sans observation locale : son bassin traditionnel de culture est la Sicile et la transposition climatique serait hasardeuse.

Notre expérience à la pépinière : Farmacista Honorati est un nouveau cultivar à la pépinière, on m'en dit beaucoup de bien mais j'attends de pouvoir le goûter pour pouvoir en parler personnellement. En tous les cas bien protégé les premières années il s'implante aisément en climat frais comme la Creuse.

Remarque / anecdote : À Misilmeri, Farmacista Honorati n'est pas une curiosité de collection : c'est le kaki emblématique du territoire, cultivé sur plusieurs centaines d'hectares. Sa chair mûre est traditionnellement appréciée pour sa texture fondante et ses notes vanillées.

Sources : Université de Florence / CREA, étude scientifique publiée dans Plants en 2024 ; documentation agricole sicilienne sur le kaki de Misilmeri.

Autres kaki italien: Kaki Costata, Kaki Lampadino, Kaki Vaniglia, Kaki Tipo, Kaki cioccolatino