Yacon// poire de terre (smallanthus sonchifolius)

Histoire: La poire de terre est originaire d'Amérique du sud. On la trouve particulièrement au pérou.

Description: La plante est une cousine des topinambours et tournesol, elle peut avoisiner les 2m du haut si elle se sent bien. La partie comestible est la racines, allongé et qui peut peser entre 200 et 400g pour les plus grosses. Sa chaire est douce et sucrée avec texture craquante lorsqu’elle est crue. On peut récolter entre 2 à 4kg par pied environ.

Consommation: Comme la pomme de terre, chez nous on conduira le Yacon comme une plante annuelle. On le mettra en terre courant avril/mai et à l'approche des gels on le retirera de terre pour consommer sa racine et conserver des tubercules pour assurer la prochaine saison. Ne contenant pas d'amidon elle est particulièrement appréciée des personnes diabétiques qui peuvent consommer un légume sucré sans se préoccuper du taux de glycémie. On attendra vraiment les premiers gels pour les arracher car les sucres se développent avec le froid, ils continueront ensuite à se développer en cave pendant les mois de conservation suivant.

Rusticité: Le tubercule n'est pas très rustique car il ne survivra pas à -5°. Donc sous nos climats on ne pourra conserver le tubercule en terre, il faudra faire comme les dahlia, les sortir de terre afin de les hiverner à l'abris du gel et les remettre en terre courant avril mai afin de pouvoir bénéficier d'une nouvelle récolte.  Un peu comme vous le feriez avec vos patates.

Conservation: Si on abîme pas trop la peau lors de l'arrachage on peut la conserver au frais dans un cellier pendant plusieurs mois. Idéalement on la consomme fraîche pour garder son croquant mais elle garde une très bonne texture plusieurs mois durant.