Sureau Noir (sambucus nigra)

Origine Le sureau noir (Sambucus nigra) est une espèce indigène très répandue en Europe, en Afrique du Nord et en Asie occidentale. Il pousse spontanément dans les haies, lisières, bords de chemins et terrains frais riches en azote. C’est une espèce ancienne utilisée depuis l’Antiquité à des fins alimentaires, médicinales et tinctoriales.  

Description: Arbuste à grand développement, souvent polycéphale, atteignant 4 à 6 m de hauteur et jusqu’à 5 m d’envergure.  
Feuilles opposées, composées de 5 à 7 folioles ovales et dentées.  
Floraison de mai à juillet : grandes ombelles planes de 15 à 25 cm, blanches, très odorantes et mellifères.  
Fruits : baies noires violacées réunies en grappes denses, mûrissant en août-septembre.  

Rendement / calibre:  Un sureau adulte peut produire 3 à 10 kg de fruits selon la vigueur et les conditions de culture.  

Utilisation / Propriétés  
Alimentaire :  
Fleurs comestibles : en beignets, sirops ou infusions.  
Fruits mûrs : utilisés pour jus, sirops, confitures, vins ou vinaigres. Les baies crues sont légèrement toxiques mais non mortelle (sambunigrine) pour éviter d'être dérangé au niveau gastrique, elles doivent être cuites.  

Recette de la fameuse limonade de sureau: https://www.youtube.com/watch?v=VrlGoXQdDEM

Recette du sirop de sureau : https://www.youtube.com/watch?v=vNz0_z_wy1Q

Teinture végétal avec les baies: https://www.youtube.com/watch?v=nEIu8bcRL24

Médicinal :  
Les fleurs ont des propriétés diaphorétiques, expectorantes et anti-inflammatoires légères.  
Les fruits sont riches en anthocyanes, flavonoïdes et vitamine C, aux propriétés antioxydantes reconnues.  
Source scientifique: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8948669/

Écologique :  
Arbuste mellifère et très attractif pour insectes pollinisateurs.  
Les fruits nourrissent de nombreux oiseaux et petits mammifères.  
C’est une espèce pionnière améliorant le sol, et favorisant la biodiversité des haies.   

Ornemental :  
Floraison spectaculaire et feuillage décoratif, apprécié aussi dans ses formes pourpres ou panachées.  
Peut être taillé ou conduit en cépée pour structurer les haies champêtres.  

Bois / autres usages :  
Le bois tendre, creux à moelle blanche, est utilisé pour de petits objets, flûtes, ou charbon de dessin.  
Les fleurs séchées servent aussi en cosmétique (lotions, toniques naturels).  

Emplacement (type de sol): Sols riches, humifères, profonds et frais. Tolère aussi sols argileux ou légèrement calcaires.  

Exposition (ensoleillement): Plein soleil à mi-ombre. La fructification est meilleure en exposition lumineuse.  

Rusticité : Très rustique; supporte –25 °C sans dommage.  

Sexualité : Fleurs hermaphrodites, pollinisées par les insectes.  
Plante autofertile mais la pollinisation croisée augmente la productivité.  

Remarque / anecdote: Le sureau noir est un arbuste traditionnellement associé à la fertilité et à la protection domestique.  
Dans la culture populaire européenne, on disait qu’abattre un sureau près de la maison portait malheur.  
Aujourd’hui, c’est une plante clé des haies vivantes et des jardins-forêts comestibles. Il a un vrai rôle dans la régulation des ravageurs au jardin via la présence d’auxiliaire.