Shiso bicolore // Pérille de Nankin (Perilla frutescens)

Plante annuelle mais qui se ressème bien seule. Elle peut atteindre 70 cm de haut si elle se plaît, ses feuilles vertes et violettes en dessous sont d'un contraste hypnotisant.

Très graphique, elle a en plus des utilisation culinaires reconnues.

Le shiso est couramment utilisé en Asie comme légume vert, mais aussi condiment et aromate. Toutes les parties aériennes de la plante peuvent se consommer.

On en fait une huile car ses graines sont très riches en matières grasses.

Introduite aux États-Unis vers 1800 par des émigrants coréens et japonais, d'abord comme épice puis pour aseptiser la viande, d’où son nom américain de « beefsteak plant » elle a en effet un fort pouvoir aseptisant.

On lui a découvert assez récemment des propriétés médicinales qui ont fait augmenter le prix des graines et de son huile

Pour ma part je m'en sers pour aromatiser le pain, un vrai délice ainsi qu'en salade durant l'été.

Elle pousse mieux par temps chaud et supporte bien l'humidité (mieux que la sécheresse).

Le petit plus: En en prenant plusieurs pieds vous pourrez facilement récupérer vos semences dessus pour l'année suivante, hors le shiso est très difficile à faire germer avec les graines du commerce.  Il faut en effet impérativement que celles ci soit bien fraîches.

Avoir votre récolte maison vous permettra d'assurer des semis de qualité, comme ceux effectués à la pépinière !