Sauge officinale (Salvia officinalis)

Origine: Originaire du bassin méditerranéen ; cultivée depuis l’Antiquité comme plante médicinale et aromatique 

Description: Plante semi-arbustive vivace, base ligneuse, très ramifiée. Hauteur typique : ~ 50 à 60 cm 
Feuilles opposées, oblongues, rugueuses, gris-vert, parfois velues
Fleurs en épis verticillés de couleur violette, rose ou blanche selon cultivars, tubes bilabiés 
Rendement / biomasse : selon des comparaisons inter-espèces, Salvia officinalis peut produire ~ 1 529 g de biomasse fraîche par plante
Pour la culture méditerranéenne, des rendements de 1,3 à 2,5 tonnes/ha de feuilles fraîches sont cités

Utilisation: Feuilles fraîches ou séchées comme herbe aromatique et officinale, pour cuisine (aromates, sauces), infusions, extraits huileux  
Plante médicinale : propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et digestives.
Attention néanmoins pour les femmes enceintes il semblerait que la plante soit abortive. Il faudra donc éviter de l'utiliser, même en infusion.

Emplacement (type de sol): Préférence pour sols bien drainés, acides à alcalins, pauvres à modérément fertiles (tolère sols caillouteux, rocailleux). Ne supporte pas les sols asphyxiants ou mal drainés ou les arrosages trop fréquents (risque pourridié)  

Exposition (ensoleillement): Plein soleil requis pour une bonne production aromatique ; un peu d’ombre légère admissible mais au prix d’une baisse de rendement  

Rusticité: Rustique dans les zones tempérées ; la partie aérienne peut geler en cas de gel fort mais le système racinaire et la base ligneuse reprend si les conditions sont favorables 

Remarque ou anecdote:  Un point intéressant : dans des conditions limitées en eau (stress hydrique), la plante peut concentrer davantage ses composés aromatiques / huiles essentielles