Kaki "Tipo"

Histoire : Cultivar traditionnel de kaki le plus cultivé en Italie au XXe siècle, notamment en Campanie et Émilie-Romagne, où il a longtemps représenté plus de 90 % de la production commerciale de kaki. Les synthèses pomologiques européennes le classent comme cultivar PVNA (Pollination Variant Non Astringent), largement planté dans les vergers professionnels italiens pour la production de fruits destinés au marché frais et à la transformation. L’origine précise reste incertaine : les fiches techniques italiennes indiquent une sélection « probablement obtenue au Japon au début du XXe siècle », tandis que des travaux de génétique (AFLP) suggèrent un lien avec des cultivars japonais de type “Amankaki” sans pouvoir reconstituer formellement la lignée 

Description : Arbre de vigueur moyenne à élevée,  feuillage caduc à grandes feuilles elliptiques vert sombre virant au jaune-orangé/rouge en automne. Floraison abondante, bien répartie sur la couronne, et fructification réputée très régulière dans les vergers adultes.  

Rendement / calibre : Cultivar réputé pour ses rendements élevés et constants lorsque la conduite culturale est correcte. Les études et fiches techniques le décrivent comme produisant des fruits de grande taille, souvent classés moyen-gros à gros, avec un poids moyen autour de 200–250 g par fruit.

Description du fruit : Fruit arrondi à sphérique, assez régulier en coupe longitudinale et transversale. Épiderme de couleur jaune-orangé à la récolte, devenant orange intense à pleine maturité physiologique. Pulpe orange, très riche en sucres (saccharose, glucose, fructose) avec une texture gélifiée lorsqu’il est consommé blet. 

Utilisation : Principalement utilisé en consommation fraîche “à la cuillère” après blettissement naturel en cave ou remise, pour faire perdre l'astringence. Il convient aussi au séchage, à la confection de confitures/pâtes de fruits, de desserts et sorbets, les études nutritionnelles sur le kaki montrant une teneur intéressante en composés phénoliques, caroténoïdes et fibres solubles.  

Floraison : Floraison assez tardive pou un kaki.

Récolte : Fin octobre, début novembre.

Conservation : Au frais ou en cave pendant plusieurs semaines pour faire maturer le fruit jusqu'à blettissement.

Résistance aux maladies et ravageurs : Pas de sensibilité particulière

Emplacement (type de sol) : Espèce assez tolérante, préférant les sols profonds, bien drainés, de texture limono-argileuse à limono-sableuse, sans asphyxie prolongée. 

Exposition (ensoleillement) : Plein soleil, de préférence sur exposition chaude et bien dégagée, afin d’assurer une bonne induction florale, une coloration optimale des fruits et une bonne accumulation de sucres. 

Rusticité :  –18 à –20 °C pour les arbres bien implantés, ce qui permet la culture dans de nombreuses régions tempérées hors zones de gel extrême prolongé. 

Sexualité : Cultivar autofertile il produira des fruits seuls qu'il faudra faire mûrir quelques jours pour pouvoir les consommer. Si vous possédez un autre kaki chez vous la pollinisation croisée entres les 2 variété entrainera une fécondation des fruits qui le rendront consommable directement sur l'arbre sans avoir à attendre un mûrissement en cave.

Remarque / anecdote : En Italie, ‘Kaki Tipo’ (souvent appelé “Loto di Romagna” ou simplement “cachi”) a longtemps été le symbole du kaki domestique : dans les campagnes de Campanie et de Romagne, la pratique traditionnelle consistait à disposer les fruits récoltés fermes en caisses, parfois avec quelques pommes, et à attendre l’“ammezzimento” (blettissement) pour les manger à la cuillère — technique décrite dès les travaux de Morettini dans les années 1940 et toujours citée dans la littérature pomologique italienne. Pendant plusieurs décennies, plus de 90 % du kaki italien provenait de ‘Tipo’.

Remarque: Comme tous les kakis, il faut quelques années pour une implantation satisfaisante, Le kaki peut craindre le gel la première et la seconde année d’implantation.. Faisant repartir le pied sous le point de greffe. Il faudra donc être vigilant à plutôt planter les kakis en fin de saison hivernale (courant Mars) pour leur éviter les nombreux gels d'hiver tout en les protégeant bien avec un voile d'hivernage qu'on prendra soin d'ouvrir par beau temps pour aider l'air à circuler. Si vous l'achetez dans l'automne il faudra veiller à directement lui mettre un voile d'hivernage lors de la plantation. Et malgré cette protection en cas de fort gel (-5, -10 et +) , la jeune greffe risque de ne pas tenir. Il faudra alors envisager en plus une protection par papier bulle les jours les plus froids ou doubler le voile d'hivernage . Une fois cette période passé, quand le kaki est bien implanté, il se plaît très bien et donne presque tous les ans.