Kaki "De creuse"

Variété qui donne très bien en Creuse,

Kaki astringent si récolté avant maturité.

Pour enlever l'astringence, il suffit de les laisser mûrir en cave plusieurs semaines afin qu'ils soient blets ou les laisser murir sur l'arbre jusqu'à la maturité physiologique du fruit. Si on est pressé on peut aussi les laisser quelques jours dans une cuve ayant contenue des vapeurs d'alcools. (fermentation de fruit etc.)