Crambe maritime (Crambe maritima)

Nom botanique : Crambe maritima L. — Brassicaceae. 

Histoire : Le crambe maritime, ou chou marin, est un espèce vivace indigène d'Europe jusqu’au Caucase. Il pousse naturellement sur les littoraux de galets et de graviers. Sa culture comme légume s’est surtout développée en Grande-Bretagne, où ses jeunes pousses étaient traditionnellement blanchies avant consommation. Linné l’a décrit sous son nom actuel en 1753. 

Description : Vivace robuste de 50 à 75 cm, en touffe, à grandes feuilles bleu-vert ondulées et floraison blanche parfumée en début d’été. 

Rendement / calibre : Produit chaque printemps de nombreuses jeunes pousses charnues, surtout après quelques années d’installation.

Utilisation / Propriétés : Jeunes pousses blanchies, jeunes feuilles et hampes florales sont comestibles, préparées comme un chou ou un brocoli.

Emplacement (type de sol) : Sol très drainé, même pauvre, sableux, caillouteux ou calcaire ; il redoute surtout l’humidité stagnante. 

Exposition (ensoleillement) : Soleil à mi-ombre légère, avec préférence pour le soleil. 

Rusticité : Excellente rusticité –20 °C

Récolte et conservation : Récolter les jeunes pousses au printemps, souvent après blanchiment ; les jeunes feuilles peuvent ensuite être prélevées ponctuellement crue ou cuite

Notre expérience à la pépinière : Super légume vivace de terrain drainant, à la manière du chou daubenton une fois installé, il produit chaque année sans qu’il soit nécessaire de le ressemer.

Remarque / anecdote : Son adaptation naturelle aux plages de galets explique son étonnante tolérance aux embruns, aux sols pauvres et très drainants. C’est aussi l’un des rares légumes vivaces européens qui a longtemps été considéré comme un produit gastronomique plutôt raffiné, notamment sous forme de pousses blanchies.