Cormier (Sorbus domestica)

Origine: Le cormier (Sorbus domestica) est un arbre fruitier sauvage et forestier indigène d’Europe méridionale et centrale, présent sporadiquement en France dans les régions calcaires et collinéennes.  
Espèce patrimoniale rare, autrefois cultivée pour ses fruits, son bois de qualité et sa longévité exceptionnelle.  

Description: Grand arbre caduc de croissance lente atteignant 15 à 20 m de haut (parfois jusqu’à 25 m), à tronc droit et couronne arrondie.  
Feuilles composées pennées de 10 à 20 cm, vert foncé dessus, plus claires dessous.  
Floraison en mai : corymbes de fleurs blanches mellifères, rappelant celles du sorbier.  
Fruits : cormes, petites poires ou pommes brun jaunâtre de 2 à 4 cm, comestibles après blettissement (ramollissement naturel) de très bon goût.  

Rendement / calibre: Fructification à partir de 10 à 15 ans selon conditions.  
Un arbre adulte produit en moyenne 30 à 60 kg de fruits par an selon la vigueur et les sols.  
Les cormes pèsent entre 15 et 30 g chacune.  
Fiche de l'ONF cormier

Utilisation / Propriétés:
Alimentaire :  
Les fruits blets ont une chair sucrée, douce et farineuse, consommée crue, en confiture, compote ou vin de cormes.  
Avant blettissement, les fruits sont astringents.  
Présentation du cormier: https://www.youtube.com/watch?v=mRgheRUZL9U

Médicinal / nutrition :  
Les cormes contiennent des tanins, pectines et acides organiques bénéfiques pour la digestion.  
Propriétés astringentes, digestives et anti-diarrhéiques reconnues depuis l’Antiquité.  

Écologique / pollinisateurs :  
Floraison mellifère et nectarifère attirant abeilles, bourdons et coléoptères.  
Fruits nourrissant oiseaux et mammifères (grives, renards, blaireaux).  
Espèce pionnière et forestière à forte valeur écologique pour la biodiversité.  

Bois / autres usages :  
Bois brun-rouge très dur, à grain fin et lustré, recherché pour la tournerie, l’outillage, les instruments de musique et la marqueterie.  
L’un des bois européens les plus denses (≈ 0,85 g/cm³).  
Autrefois utilisé pour les vis en bois de pressoirs à vin.  Étant un arbre en voie de disparition car non remplanté, le bois se vend très cher.

Emplacement (type de sol: Sols profonds, riches, bien drainés, plutôt calcaires ou neutres.  
Redoute les sols compacts, gorgés d’eau. En terrain acide il viendra mais un peu plus lentement
Excellente résistance à la sécheresse une fois bien implanté.  

Exposition (ensoleillement): Plein soleil indispensable pour une fructification optimale.  
Supporte les expositions ventées et les terrains secs.  

Rusticité: jusqu’à –25 °C, voire –30 °C.  
Adapté aux climats continentaux et collinéens.  

Sexualité : Espèce hermaphrodite, pollinisation entomophile (abeilles).  
Partiellement autofertile mais meilleure production avec plusieurs sujets ou autres Sorbus (domestica, torminalis).  
Fruits issus de la fécondation croisée plus gros et réguliers.  

Remarque / anecdote: Arbre de longévité exceptionnelle (jusqu’à 400 ans), symbole de force et de patience dans la culture européenne.  
Très recherché aujourd’hui pour la revalorisation de variétés locales et les projets de reboisement écologique.  
Le “vin de cormes” était autrefois une boisson paysanne prisée dans le Massif central et le sud de la France.